les chocolats
A chaque chocolat son grand cru. Selon les origines, les méthodes de fermentation, cru ou torréfié, le cacao développe une personnalité propre. Nous en tenons compte pour assembler les ingrédients de nos chocolats afin d'en sublimer les saveurs.
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Les chocolats noirs :
Extra-bitter
Ganache amère, avec force et intensité
Tahiti
Ganache mi-amère à la vanille de Tahiti
Framboise
Ganache à la framboise, un grand classique
Cannelle
Ganache à la cannelle Padang
Gingembre
Alliance racée entre le gingembre et un chocolat mi-amer
Cassis
Ganache subtilement associée au saveurs du cassis.
Les chocolats au lait :
Tonka
Ganache au chocolat lacté, à la fève de tonka
Feuilleté
Parliné mi-amande, mi-noisette, feuillantine avec une pointe de pistache
Malakof
Gianduja noisette à l'ancienne
Amanda
Purée d'amande, très peu sucrée
Avelina
Pur praliné noisette
Rocher
Pur praliné amande zesté au citron jaune
